在我们金秀,有很多卖酸嘢的摊子,并且每摊生意都还挺不错的。不论男女、不分老少,对于酸的喜爱都是一样的。因为酸嘢不管是当零食吃,还是当菜吃,从来都不会让人失望。 你看,那些摊位上面整齐排列的一个个透明的酸坛子里,红色的辣椒、橙色的胡萝卜、黄色的菠萝、绿色的小白菜、青色的黄瓜、紫色的甘蓝,乳白色的莲藕、嫩绿的莴笋……色彩斑斓,应有尽有。 还有桃子、李子、梨子、马蹄、生姜、刀豆、豆角、木瓜、萝卜、藠头……好像用什么食材都能做成酸嘢,真的只有你想不到,没有酸摊老板做不到的。 那么多的酸嘢摆在你的面前供你选择,总有那么几种适合你的口味,总有那么几样能够满足你的味蕾。 众所周知,人生百味有“酸、甜、苦、辣、咸”,而中药五味亦有”酸、苦、甘、辛、咸”,中医五味更是中医五行学说重要的组成部分。其中,“酸”具有收敛、固涩的作用,固表止汗、敛肺止咳、涩肠止泻、固精缩尿、固崩止带等功效。而酸味的食物同样具有帮助消化、缓解腹胀、改善便秘、增进食欲、促进消化、促进新陈代谢、促进骨骼生长、改善视力等许多功效与作用。 即使撇开它这些功效与作用不谈,光论它的口感就能让人口齿生津、回味无穷。 这些平平常常普普通通的食材,经过不同的腌制方法做出来之后,好像给这些食材赋予了灵魂。 比如生姜,本身就带着一点微辣的口感,常被人用来作为调料使用。用它来腌制成酸嘢,微辣中带着一点酸,这酸辣的结合,让人一口咬下去,感觉毛孔都瞬间舒展开来。接着,那酸酸辣辣的味道在口腔里炸开,再顺着食道慢慢滑入胃里,让我们的胃暖暖的,汗水也不知不觉的从毛孔里面跑了出来。当热气上涌,我们的脸上的皮肤就会变得白里透红,嘴唇也会慢慢变成红色,别提多好看了。偷偷告诉你,这就是我爱吃酸嘢的原因之一。 再比如李子和山楂等本身就自带酸味的水果。不少人会因为它本身的酸味拒它们于千里之外,可是当我们把它们用力拍出一点裂缝,然后用盐、酱油、大蒜、白糖等调料把它们搅拌均匀,给它一些时候,让它们跟这些调料融合在一起,你就会得到一份酸、辣、香、脆的开胃零食。 还有那萝卜,无论是把它切成一片一片的,还是切成细细长长的丝丝,还是像弹簧一样的长条形,它那白白嫩嫩的样子始终不会改变。脆甜多汁的它,总是能够在第一时间吸引住你的目光。 在众多的酸嘢之中,不得不说的是黄瓜酸和莴笋酸。这两种食材本身自带一种独特的清香,当用各种方法把它们腌制成了酸嘢,它们就会成为酸嘢摊上不可忽视并且备受欢迎的存在。 说到酸嘢,我不禁又回想起了童年。那时候,我们家的酸嘢是用来当配菜吃的,当家里的大人们没有时间炒菜或者懒得炒菜的时候,酸嘢就是一道菜。特别是吃白米粥的时候,酸嘢更是餐桌上必不可少的东西。 那时候我还小,嘴馋了就偷偷趁着大人不注意的时候把酸坛子打开,挖出一块来捏在手里。如果是小块的酸嘢,就直接往嘴巴里塞,如果是大块的一口吃不下的话,就迅速跑回房间关上房门偷偷吃。有时候吃得太急了还会被呛到,那酸辣的感觉直冲脑门,涕泪横流。 在放学路上,有时也会忍不住拿零花钱去路边摊上买一些来吃。那时会跟着小伙伴们一起分享,你一口我一口的分食时光,那是我们宝贵的童年记忆。 真的,关于酸嘢,我们的故事讲都讲不完……
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